a száraz dunszt mellett van még a vizes dunszt is, ezt főképp akkor alkalmazom amikor a tartalmat tulajdonképpen nem akarom főzni már, mint pl az uborkánál. De a natúr befőttek eltevésekor is így kell eljárni (pl meggy: csak friss, magozott meggyel kell megtömni egy befőttes üveget és rácsavarni a tetőt, majd vizes dunszt. ennyi)

Azt figyelembe kell venni hogy a dunsztolás csak a magas savtartalmú ételekhez használható, azaz amik magasabb mint 4,6pH értékűek. Ezért nem lehet/szabad például a következő dolgokat _csak_ dunsztolva eltenni: spárga, bab, cékla, répa, kukorica, gomba, hús, spenót, krumpli, borsó. A paradicsom pont határeset, ott legjobb ha fél literenként 1 evőkanál citromlevet adunk a befőznivalóhoz. (további részletek a poszt végén angolul)

A vizes dunszt kissé eszközigényesebb mint a száraz. Szükségünk lesz a legnagyobb lábasra amit otthon találunk, egy főzőbetétre és egy üvegfogóra.

Főzőbetét: bármi megteszi amit a lábas aljába tudunk tenni hogy az üvegek ne közvetlenül a lábas alján legyenek. A legjobb egy fémrács kis lábakkal, ami megemeli az üveget és a forró víz körbe tudja rendesen áramolni. De olyan legyen ami nem rozsdásodik, de még én se találtam ilyet (ami van, az rozsdásodik, a másik meg nem fér bele a lábasomba) úgyhogy marad az ősmegoldás: egy rongydarab. Aminek még az a pozitívuma hogy kicsit véd az összekoccanástól és a fazékhoz koccanástól is.

Üvegfogó: eddig csak külföldi oldalakon láttam, de szerencsére a teszkó is elkezdte forgalmazni az üvegfogót, ami nélkül nagyon nehéz a forró vízből ki- és berakodást intézni.

A nagy lábasunkat megtöltjük vízzel, sokkal! A lényeg hogy amikor beletesszük az üvegeket, majd ellepje őket, kb 2-5cm-t. Felforraljuk és amikor forr, beletesszük a fogóval az üvegeket és újraforrástól számított 10 percig főzzük, majd kiszedjük egy tiszta konyharuhára és hagyjuk őket szobahőmérsékleten kihűlni. (ez a példa a forró felöntőleves 2,8dl-s savanyú uborkámra vonatkozott pl)

A 10 perc persze több is lehet, hiszen ha nagyobb a befőttes üvegünk űrtartalma, akkor is növelni kell az időt, illetve akkor is ha nem forró az üveg tartalma. Illetve tengerszint feletti magasságtól is függ: 300 méterenként plusz 1 perccel tovább kell főzni.

Mert ugye a befőtt maghőmérsékletének kellene elérnie a legalább 80°C-ot, és ez függ:

-az eredeti hőmérséklettől (lásd forró felöntőlé),

-víz forráspontjától(lásd tengerszint feletti magasság) é

-és az űrtartalomtól (nagyobb mennyiséget lassabban lehet felmelegíteni).

Tipp: Érdemes a forralóvízbe 1 deci ecetet önteni hogy ne legyenek vízkövesek az üvegeink miután kiszedtük őket.

Víz alatt az uborkák, a főzőbetétnek szánt rongyon:

A letelt idő után kivesszük:

itt egy rettenetesen aprólékos, táblázatokkal ellátott vizesdunsztolós leírás angolul.