HTML

Eszter Befőz

befozok@gmail.com

Utolsó kommentek

  • TetováltPók: Most csinálom épp MEGINT! A céklásat jó sűrűn, de a curry-set is elkészítettük már! Mindkettő iste... (2018.05.16. 12:01) savanyított tojás
  • Margó Lehota: Ez jo csak a fenn maradt almaval mit csinalsz? (2018.04.22. 12:02) almapektin step-by-step
  • nana69: Köszönöm az ötletet :) Most tettem be a fagyasztóba a zellert és a petrezselymet :) (2017.10.01. 14:17) petrezselyemzöld és társai télire
  • Prónai István: A körtealakú gyümölcs kínai birs (Pseudocydonia chinensis). (2017.01.28. 08:08) Karinshu
  • Itality: zöld v barna kardamomot használtál? (2016.06.13. 23:37) ginger ale
  • Utolsó 20

Friss topikok

  • TetováltPók: Most csinálom épp MEGINT! A céklásat jó sűrűn, de a curry-set is elkészítettük már! Mindkettő iste... (2018.05.16. 12:01) savanyított tojás
  • Margó Lehota: Ez jo csak a fenn maradt almaval mit csinalsz? (2018.04.22. 12:02) almapektin step-by-step
  • nana69: Köszönöm az ötletet :) Most tettem be a fagyasztóba a zellert és a petrezselymet :) (2017.10.01. 14:17) petrezselyemzöld és társai télire
  • Prónai István: A körtealakú gyümölcs kínai birs (Pseudocydonia chinensis). (2017.01.28. 08:08) Karinshu
  • Itality: zöld v barna kardamomot használtál? (2016.06.13. 23:37) ginger ale

Címkék

1001éjszaka (1) áfonya (2) agar-agar (1) akác (1) akácvirág (1) alapkonyha (1) alkohol (4) állati (2) alma (6) almapektin (5) aratásikörte (1) arónia (1) babér (1) babérlevél (1) balaton (1) balzsamecet (1) barack (1) barnacukor (1) befőtt (7) befőzünk (1) bergamott (1) beszerez (6) birsalma (6) birsalmasajt (2) bodavirág (1) bodza (6) bodzabogyó (1) bodzavirág (1) bor (1) bors (3) borsmenta (1) buek (2) camembert (1) cékla (1) chili (6) chutney (3) citrom (41) citromfalevél (1) citromfű (5) citromhéj (10) citromlé (6) citromsav (5) coffee challenge (1) csakugy (1) család (1) cseresznye (1) csili (1) csillagánizs (2) csipkebogyó (1) csokoládé (3) cukkíni (1) cukorszirup (1) curd (2) curry (1) denusi (1) desszertasztal (1) diabetikus (1) dió (6) duplafenekű lábas (1) dzsem (10) dzsemfix (10) earlgrey (1) ecet (11) édesgyökér (1) eper (10) erdő (1) facebook (1) fagyasztás (2) fahéj (6) fail (2) feketeáfonya (3) feketeberkenye (1) feketebors (1) feketeribizli (2) felhívás (1) fenyőmag (1) fenyőrügy (1) ferber (1) finn (2) fokhagyma (7) füge (4) fűszer (2) gesztenye (1) giveaway (1) gomba (2) gránátalma (2) gyömbér (12) gyömbérpor (1) gyöngyhagyma (1) hagyma (3) halszósz (1) hamis (1) hárs (2) hársvirág (2) hollandia (1) homoktövis (2) horvátország (2) hús (1) hűtő (1) hűtős (2) ibolya (1) ikra (1) interjú (1) japán (1) japánbirs (1) játék (2) jujuba (1) kagyló (1) kakaó (1) kakukkfű (2) kandírozott (2) kapor (2) kapormag (2) karácsony (3) kardamom (9) karfiol (1) karob (2) kávé (1) kaviár (1) keményítő (1) kep (15) kép (3) kérdéses (1) kert (3) keserű (1) ketchup (2) kimchi (1) kimcsi (1) kínai kel (1) kirándulás (4) kökény (2) kókusz (2) kóla (1) kömény (1) konyak (2) könyv (2) korea (1) koreai (1) koriander (1) koriandermag (3) körte (3) kóstolás (1) kovászos (1) krém (3) kumquat (1) kurkuma (2) lazac (2) lekvár (28) levendula (3) leves (1) libamáj (1) libazsír (1) licsi (1) likőr (2) lime (4) málna (7) mandarin (1) mandula (1) mango (3) maracuja (1) marmalade (3) mazsola (3) medvehagyma (1) meggy (8) menta (3) meyer (1) méz (1) mézeskalács (1) mirabelle (2) morog (1) múlt (1) munka (1) mustár (2) mustármag (4) napraforgómag (1) narancs (8) narancshéj (2) narancsvirágvíz (1) nashikörte (1) naspolya (1) natúrbefőtt (2) nespresso (1) nyer (2) nyers (1) olajbogyó (2) oliva (1) olíva (2) olívaolaj (2) orgona (1) ősz (1) őszibarack (3) othello (1) otthon (3) őzláb (2) palacsinta (1) pandan (1) paprika (1) paradicsom (1) parmezán (1) pecorino (1) perilla (1) pesto (1) petrezselyem (2) pezsgő (1) piccalilli (1) pinkgrapefruit (5) pirosáfonya (1) pirosribizli (2) piszke (3) pitypang (1) pomelo (1) por (1) rák (1) rebarbara (10) recept (3) rendelés (1) répa (2) retek (1) ringló (2) rómaikömény (1) rozé (1) rozmaring (3) rózsaszirom (1) rózsavíz (2) rum (3) saját (6) sajt (2) saláta (1) sárgabarack (5) sárgadinnye (1) sárkánygyümölcs (1) sashimi (1) savanyú (10) savanyúság (4) segítsüti (3) seville (1) shiso (1) (4) sonka (1) sörretek (1) sós (3) steak (2) step by step (6) sűrített (1) sütemény (6) sütőtök (1) szecsuáni bors (1) szeder (2) szegfűbors (2) szegfűszeg (8) szerecsendió (3) szilva (3) szirup (5) szójaszósz (1) szolgközl (1) szőlő (3) szörp (11) szörpfőző (1) szósz (1) szoveg (5) tárkony (1) tartósít (2) tea (1) tej (1) tejsavas (1) tejszín (1) tenger (1) tengerisün (1) tequila (1) terv (2) thaicitromfű (1) tojás (3) tökmag (1) tökmagolaj (1) töpörtyű (1) torma (1) törökmogyoró (1) uborka (5) újhagyma (2) ume (1) umeboshi (1) ünnep (1) upgrade (1) utaz (6) vad (1) vaj (2) vanília (8) vendégposzt (2) vérnarancs (1) verseny (1) virág (1) visszatekintő (1) vizesdunszt (1) vodka (2) vörösáfonya (2) vörösbor (1) vörösborecet (1) xilit (2) xukor (1) xylit (1) zellermag (1) zellerzöld (1) zölddió (1) zöldparadicsom (1) zselé (11) zsófi (1) Címkefelhő

vaníliás kókuszlekvár

2012.03.06. 18:22 Eszter Befőz

van ilyen, méghozzá kétféle: az egyik féle a Délkelet-ázsiai "Kaya", amit a lereszelt kókusz kipréselt nedvéből készítenek (pl. így), illetve egy egyiptomi (szefárd-zsidó) variáció, ami a lereszelt kókusz húsával együtt készül (pl. így), ez kb a kettő közötti hibrid megoldás, inspiráció még mindig C.F.-től.

Azt hittem kókuszdiót egyszerű lesz venni, de nem, nagyon ingadozó volt hogy hol volt egy üzletben, hol nem, ha volt is, fele rossz volt, ami persze csak utólag derült ki, úgyhogy az eredeti 5db kókuszdió végül négy vásárlásra lett meg (összesen 18db), mert először összeöntöttem a leveket és belekerült egy rossz is, aztán egy napig nem találtunk sehol normális (azaz ami nagyobb mint egy citrom (??) és még lötyög benne a lé) kókuszt két nagy üzletben sem, aztán harmadnap végre lett kókusz, ekkor viszont kiderült hogy a két nappal előbbiek meg már megromlottak, úgyhogy felpaprikáztam magam és nekiindultam hogy addig nem jövök haza amíg nem szerzek most már végre tényleg elegendő jó kókuszt. Este nyolckor viszont végre lett újra, hazavittem, és azt hittem hogy innentől már egyszerű.

Hogy én mekkorát tévedtem!

Piszok nehéz fizikai munka... De már egy dszungellakót megszégyenítve tudok álmomban is kókuszdiót lékelni, törni és belsejét kiszedni és reszelni, úgyhogy már ezért is megérte. IS...

Kókuszdió törésre és a belső kiszedésére van két videó ami jók, ezeket érdemes megnézni. Nekem a következő metódus vált be: a dió végén van három lyuk, ezekből az egyiket könnyen be lehet nyomni, egy vékony, erős, hegyes tárggyal, mondjuk egy kanál végével, vagy én pl. egy koreai (vékony, fém) evőpálcikát használtam hozzá: benyomtam a hegyes végét, ekkor szisszen egyet (jobb esetben. ha nem, akkor már gyanús!), megfordítottam a pálcát és a másik felével addig "véstem" a lyukat, amíg elég nagy nem lett hogy kifolyhasson a kókuszvíz belőle. Ezt érdemes mindig külön-külön pohárba csorgatni és addig nem összeönteni a többivel amíg meg nem győződtünk róla hogy tökéletes állapotú a kókuszdiónk. A levet szűrjük le és őrizzük meg!

Ha kicsorgattuk már belőle a levet, akkor a tenyerünkbe tesszük a diót, a hasával felfele (a három lyuk az egyik vége, a másik csúcsa a másik, ez párhuzamos a tenyerünkkel) és a legvastagabb késünk _hátuljával_ erőteljesen ráütünk, majd kicsit forgatjuk a diót és újra, és így tovább, körbe-körbe ütjük a derekánál és egyszer csak már tompa lesz az ütés hangja, majd bereped, és végül szétesik két félre. Ez már az első ütésnél is megtörténhet, de van hogy vagy háromszor ütöttem körbe mire megadta magát.

Előttünk van két fél dió, ebből a második videón látható módszer szerint tudjuk a legkönnyebben kiszedni a húsát: először bemetsszük a lyuktól a széléig egy ék alakot, azt kipattintjuk, és utána egy rugalmas élű késsel körbefeszegetjük a húst ami ilyenkor legtöbbször egybe ki is jön.

Kint van a húsa, nagyjával most már tényleg végeztünk! ...gondolhatnánk, de még mindig nem! A móka csak most kezdődik!

A fehér húsnak barna széle van, ezt zöldséghámozóval tudjuk leszedni, ami ugye a vajpuha uborkára van optimalizálva, úgyhogy nem kevés erővel tudjuk csak meghámozni.

Ekkor érdemes gyorsan átmosni a fehér húsokat és kicsit megszárítani konyhai törlővel. Daraboljuk kissé össze és már lehet is reszelni. Nekem tekerős sajtreszelőm volt, azzal reszeltem, az se piskóta munka... (hámozáskor ínhüvelygyulladás, reszeléskor pedig vízhólyag lett a tekeréstől(!))

összehasonlíthatatlan a "kókuszreszelék" címen kapható dologgal, ez mondjuk sejthető volt: friss, zamatos, zsíros és illatos!

Mondjuk ez másfél kiló tisztított kókuszhús volt, a receptben 1 kg lesz csak, úgy talán nem lesz ilyen extrém megerőltető.

 

Hozzávalók:

Kb 2 kg kókuszdió (1 kg tisztított kókuszhús)

800g cukor

2dl víz

2 rúd vanília

5dl almapektin

A kókuszdió levét, a vizet és a cukrot feltesszük egy lábasba főni. (Ha nagyon kevés lé jött ki a diókból, akkor lehet egy kis vízzel pótolni, ez nagyon függ a kókuszdiótól, van hogy vagy egy deci kicsorog, van hogy alig egy kevéske. Nekem 1,8dl lett csak kb az 1 kg-ra átszámítva. Feltételezem hogy jobb kókuszdiókban több van. Ha nagyon több leve lenne, akkor csökkenthetjük a víz vagy az almapektin mennyiségét is akár.)

Sűrű keverés mellett felforraljuk, fölét leszedjük, majd beletesszük a két félbevágott vaníliarudat a kikapart magjaival együtt, majd cukorhőmérővel nézve minimum 105°C fokosra hevítjük, ekkor már sűrűsödni is kezd a szirup. Hozzáadjuk a reszelt kókuszdió húst és az almapektint, átkeverjük és felforraljuk. Nagy lángon főzzük, sűrűn kevergetve legalább 10 percig. Érdemes cukorhőmérővel dolgozni, mert nem nagyon lehet a kókuszreszelék miatt látni a hagyományos módszerekkel a  gélesedési pontot. Minimum 104°C fokos legyen, akkor már nagyon nem tévedhetünk.

Ha ezt a hőmérsékletet elérte, kiszedjük belőle a vaníliarudakat, felforraljuk újra, és még utoljára jól átkeverjük és azonnal üvegekbe töltjük. Mehet a dunsztba.

A végeredmény pedig? Hiába fogadkoztam közben hogy többet én ilyet soha, azért a vaníliás kókusz az vaníliás kókusz, nincs mese... A Bounty tölteléke valami unalmas fűrészpor ehhez képest. (Férjem este még az üvegek töltésekor rácsapott a lekvárfőző edényre és csillogósra kikanalazta az utolsó kókuszreszelék morzsát is.)

 

 

 

 

 

 

10 komment

Címkék: kókusz vanília almapektin

A bejegyzés trackback címe:

https://befozok.blog.hu/api/trackback/id/tr684751931

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Zazálea · http://www.zazalea.blogspot.com 2012.03.06. 19:27:08

na, ezt én soha. ellenben még lehet változtatni a kérésemen? baromi nehéz dönteni, mit kérjek, az utolsó pillanatra hagynám csak a döntést,ki tudja, addig is mivel rukkolsz még elő, veszélyes egy nő vagy :)))

Eva · http://e-megastromania.blogspot.com/ 2012.03.06. 19:34:24

Nagyon izgalmasan hangzik, de az üvegből való kikanalazáson kívül....mihez lehet még használni?

Ismeretlen_185014 2012.03.06. 19:48:03

kikanalazás elsősorban, de ugyanilyen tökéletes lehet süteményekbe/süteményekre vagy bonbonokba való töltésre... hmmm

Kamrapolc · http://www.kamrapolc.blogspot.com 2012.03.07. 12:55:49

huhhhh, hát ez őrült nagy feladat lehetett! minden elismerésem!

Eszter befőz · http://befozok.freeblog.hu 2012.03.09. 01:49:12

köszönöm! (ez tényleg igazi fizikai meló volt :))

Ismeretlen_17686 2012.03.10. 17:55:41

[Eva](#11986784): én úgy képzelem el, hogy keksszel vagy pirítóssal enném, mint a nutellát szokás.

kamrapolc · http://kamrapolc.blogspot.com 2012.03.13. 14:24:17

Eszter, kérlek nézz be hozzám, vár ott egy kis meglepetés! :)

Eszter befőz · http://befozok.freeblog.hu 2012.03.13. 23:27:22

Kamrapolc: ó, köszönöm!

mókus · http://kolisgurman.blogspot.com/ 2012.03.15. 21:43:38

Mikor olvastam, hogy a kókuszbontásra azt írtad, hogy piszok neház munka, már terveztem, hogy leírom ezt a kés hátuljával ütögetős módszert, hogy az milyen jó, de látom ismerted:D a hájból való kipattintás megkönnyításáhez szokták javasolni hogy mikrózzuk meg kicsit, de azt hiszem ebayen lehet kapni olyat hogy "coconut shaver", ami olyan mint egy narancsfacsaró csak éles, és a kókuszhús kifaragására szolgál. de persze gondolom nem mindennapos, hogy kilónyi kókuszokat pucolgatsz:D

Ismeretlen_185014 2012.03.17. 10:07:05

mókus: hát igen, talán nagyüzemi kókuszfarigcsálás nem lesz :)