avagy Meyer citromkrém

már több éve tombol a Meyer citrom láz és a lemon curd, vagy citromkrém divatja itthon is, de ellentétben a többi szemfüles foodbloggerrel, eddig nem jött velem szemben a spéci citrom, amit általában a kereskedők se tudnak hogy mi az, jobb híján sima citromként árulják. De most...!

A képen látszik hogy egész narancssárga, illatos, fényes-viaszos. Kettévágva édes a héja és puha, egész olyan illatú és ízű mint a kumquat. Lédús és kicsit talán édesebb mint a sima citrom.

Biztosra mentem és David Lebovitz receptjét használtam.

Hozzávalók: 

125ml friss facsart, átszűrt Meyer citromlé

65g cukor (ha sima citromlével készítjük, akkor 100g)

2 nagy tojássárgája 

2 nagy egész tojás 

1 csipet só

85g vaj, kockázva

Fontos hogy nagy méretű tojásokat használjunk (L vagy XL) mert M-essel próbáltam és az pont nem elég, nem áll össze tőle krémmé az egész.

Egy kis lábas fölé tegyünk egy szitát és tegyük félre, hogy majd a végén rögtön ott legyen átszűrni a krémet.

Biztosra mentem, ezért víz felett főztem, amihez két lábas kell: a nagyobba annyi vizet tettem hogy pont a kisebb aljáig érjen és feltettem a gázra.

A kisebbik lábasba öntöttem a citromlevet, cukrot, tojássárgáját, egész tojásokat és a csipet sót, majd keverjük el alaposan (én habverőt használtam, krémekhez jól beválik). Tegyük bele a vajkockákat.

A kislábast tegyük a gyöngyöző vízzel teli nagyobb lábasra és vegyük le a láng erősségét, kevergessük folyamatosan amíg a vaj el nem olvad. 

Ha elolvadt, felvesszük a hőmérsékletet, folyamatos kevergetés közben sűrűre főzzük. Addig főzzük amíg puding, vagy sűrű puding állagú nem lesz. Ekkora mennyiségnél nem tart sokáig.

Majd azonnal a szűrőbe kaparjuk és egy szilikonspatulával átpasszírozzuk. Így az esetleges tojásfehérje kicsapódásoktól is megszabadítjuk a krémet, ami gyönyörű, krémes, homogén lesz.

Üvegekbe töltjük és amint kihűlt, hűtőszekrényben tároljuk. Egy hét a szavatossági ideje.

Nekem kb 3-3,5dl lett.

.

.