Ugye a virágszörp készítéskor (bodza, akác, hárs, stb) mindig sok karikázott citrom marad az áztatáskor, ezeket sokszor napokig ettük, ittuk (recikláltuk limonádékba), de miért is ne lehetne lekvárrá főzni az amúgy is aromás karikákat?

Hozzávalók:

650g citrom az áztatóléből (kb 4 nagy citrom volt)

2l hársvirág lé

60dkg cukor

Tehát a szörpkészítéskor megmaradt karikázott citromokat negyedeltem és a magjaikat külön fűszertartóba tettem. A hársvirág léből lemértem 2 litert, hozzákevertem a negyedelt citromokat és a cukrot, majd beleakasztottam a citrommagokat is a fűszertokban és feltettem főni. Kis lángon lassan főztem, eleinte sűrűn kevergetve, amíg körülbelül a felére be nem sűrűsödött. 

Sterilizált üvegekbe töltöttem és dunsztoltam. 

Aranyló nyári virágos marmalád. 

már volt róla szó, de külön posztot még nem kapott, ezt muszáj volt pótolnom, mert nagy kedvencem a virágszörpök között.

Július elején-közepén virágzik a nagylevelű hárs, kicsit később az orvosi hárs és jóval utána az ezüstlevelű hárs.

Az ezüstlevelűt ne használjuk. Könnyen megkülönböztethető a többitől, mert a levél fonákja ezüstszínű szőrös. 

A nagylevelű és a kislevelű (vagy orvosi) hárs alkalmas evésre (ivásra), kísérleteztem hogy van-e különbség, de ilyen töménységben nem találtam: egyformán finomak!

Érdemes találni egy-két olyan fát amihez évente vissza lehet járni szüretelni, ami elég nagy hogy ne tegyük tönkre a virágszedéssel (bár még soha nem sikerült annyit szednem hogy az a legkisebb mértékben is meglátszott volna a fán), eléggé messze van forgalmas utaktól , de ugyanakkor el is érjük az alsó ágait kényelmesen. Néha elég nehéz hogy mind a három kritérium meglegyen.

Az elkészítés megegyezik a citromfűszörpnél leírtakkal, de azért mégegyszer ide is: 

Hozzávalók:

hársvirág minél több

víz

citrom

cukor/xylit

citromsav

Az arányok a leszedett hársvirág mennyiségétől függenek.

A hársvirágot leszedjük, lerázzuk a bogarakat és lábasba tesszük. Minél több virág van benne, annál jobb. Felöntjük vízzel a virágokat hogy ellepje, rákarikázunk 2-4 citromot (9 literes lábasomat ha teleszedem, arra megy 2 citrom) és egy tányért hogy lenyomja a virágokat a víz alá. Három napot a hűtőben ázik lefedve (hogy ne vegye át másnak a szagát)

Mikor letelt az áztatási idő, leszűrjük a hársvizet (citromokat ne dobjuk ki, készítsünk belőle inkább marmaládot!) és lemérjük. Ahány liter lett, annyi kiló cukor és annyiszor 2,5dkg citromsav kerül majd bele. Természetesen cukor helyett ugyanolyan arányban nyírfacukrot is használhatunk.

Érdemes az alaposan átszűrt hársviráglevet feltenni főni hogy meleg legyen mikor beleöntjük a cukrot hogy hamarabb oldódjon a cukor. Majd beletesszük a citromsavat is és felforraljuk.

Öt percig forraljuk, ha habzik, lekanalazzuk, majd sterilizált üvegekbe töltjük és dunsztoljuk.

Nagyon finom szörpnek és kiváló teaízesítőnek is télen. 

.

.

.

kissé megkésve, de azért posztolom, mert nagyon finom lett.

Hozzávalók:

350gr cseresznye (én kisszemű májusi cseresznyét használtam, de biztosan jó a késői fekete is)

1250gr eper

1 fél citrom leve (ha kicsi a citrom, mehet bele egy egész is)

500gr cukor

Az epret mostam, csumáztam, feleztem, majd a cukorral leszórva félretettem amíg megmostam, kimagoztam a cseresznyét. Amikor készen lett, lábasba tettem a cukrozott epret és a cseresznyét és a citromlevet és lassú tűzön feltettem főni. Eleinte sűrűn kavargattam amíg a cukor el nem olvadt (ha még nem olvadt volna el az epren) , utána már ritkábban, de odafigyelve kb 2-2,5 órát főztem amíg elég sűrűnek nem találtam. Mivel se a cseresznye, se az eper nem volt pürésítve, így finom, egész gyümölcsdarabos lekvárt kapunk, majdnem feketét.

Mert bodzából se csináltam még szilárdat, de egy újabb víztiszta zselé helyett most eperdarabokkal díszítettem és ízesítettem is. Tavaly szörp készült.

Hozzávalók:

6dl bodzalé*

16 szem közepes, kemény eper

2 ek citromlé

230g cukor/xilit

1 dzsemfix 3:1

Bodzalevet meg ugyanúgy készítjük mint a szörphöz, szedünk sok bodzavirágot, felöntjük vízzel, lenyomatjuk egy tányérral a víz alá, lefedjük és három napig hűtőben érleljük. A virág-víz aránynál a minél-több-virág-annál-jobb elv az érvényes, tehát telepakoljuk virágfejekkel a lábast, és felöntjük vízzel.

Három nap múlva leszűrjük a levet, hat decit kimérünk a zseléhez (többiből pedig szörpöt főzünk) egy nagy (!) lábasba tesszük majd még hidegen belekeverjük a cukrot és a zseléfixet. Ez általában nem igazán akar feloldódni, úgyhogy botmixerrel segíthetünk rajta.

Elkészítjük az epreket: megmossuk, lecsumázzuk és kb negyedekbe vágjuk. Természetesen ha édes az eprünk, a hozzáadott cukrot csökkenthetjük!

A (még habos) bodzalevünkbe beletesszük a citromlevet és feltesszük főni lassú lángon, kevergetve amíg a cukor el nem olvad. Majd kb két perc múlva hozzáadjuk az epreket is, megkeverjük és nagy lángra tesszük. 

Nagyon habzik mikor forr, ezért kell a nagy lábas. Szóval legyünk ott hogy nehogy túlcsorduljon. Öt percig forraljuk, majd két percet pihentetjük, ha marad, akkor leszedjük a habját és sterilizált üvegekbe tesszük és dunsztoljuk.

.

-

-

.

akácvirág szörp volt tavaly, idén ehető formában tettem el az akácot. Döbbenetes mennyiségű virág volt és jóval hamarabb mint szokott lenni, köszönhetően a furcsa időjárásnak. Érdemes a megadottnál jóval többet szedni, több vízzel áztatni és a maradék levet pedig felfőzni szörpnek. Dupla nyereség!

Hozzávalók:

kb 1-2 liternyi akácvirág

1-1,5 l víz (az adatok hozzávetőlegesek, a lényeg hogy minél több virág ázzon a vízben, utána meg 7 deci áztató levünk legyen)

fél citrom felkarikázva

1/2 tk citromsav vagy fél citrom leve

1 zacskó 3:1 dzsemfix

200g cukor vagy xylit

A tiszta helyről szedett akácvirágot leszedegetjük a kis középső száráról, de ez könnyen megy, mert csak végighúzzuk a fürtön a kezünket és potyognak sorban. Egy edénybe tesszük, leöntjük a vízzel, mellé karikázunk fél citromot (megmosva) és lenyomjuk egy tányérral hogy víz alatt maradjanak a szirmok. Folpackkal légmentesen lezárjuk az edényt, hűtőbe tesszük három napra és áztatjuk.

A harmadik nap leszűrjük alaposan, először sima szűrő, aztán egy muszlinon keresztül is hogy biztosan ne kerüljön bele semmi apró darabka sem, és a kapott léből kimérünk 7dl-t.

Egy lábasba tesszük az akácirág levet, hozzá adjuk a cukrot és a dzsemfixet, beleöntjük a citromlevet (vagy a citromsavat) és elkezdjük melegíteni. Ha nagyon nem akar feloldódni a dzsemfix, akkor rásegíthetünk botmixerrel.

Amikor forrni kezd, öt percig forraljuk, majd elzárjuk és várunk 2 percet. Lehabozzuk a tetejét és sterilizált üvegekbe töltjük.

Megmondom őszintén nem vártam tőle sokat, de a végeredmény egy meglepően nagyon nagyon finom, légies, éteri lekvár. A vajas zabkeksz igazán kiemeli a fantasztikus érdemeit és azért látványnak sem utolsó...

.

.

.

.

.

jó tudni: az akác kérge, fiatal levele és magvai mérgezők. Azt ne használjuk fel. Illetve a fehér akác (robinia pseudoakacia) nem összekverendő a hatalmas lila fürtös lilaakáccal (wisteria)